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Ingrédients & Recette
soupe de poissons antillaise |
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1 kg de poissons variés (rascasses, merlans, anguilles), 2 citrons, 1 kg de tomates, 1 gros poireau, 2 litres d'eau, 199 g de gruyère râpé, 100 g de croûtons frits ou non, 250 g de carottes, 250 g de pommes de terre, 250 g d'oignons, 60 g d'huile, 2 g de safran, mayonnaise, concentré de tomate.
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Nettoyer et citronner les poissons puis les mettre dans une saumure composée de 1 c à café de sel, le jus de 3 citrons, 5 g d'ail écrasé, et 1 piment rouge pilé.
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Laisser mariner pendant 2 à 3 heures, secouer les poissons tous les 1/4 d'heure.
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Eplucher et couper grossièrement les légumes.
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Dans une cocotte faire chauffer 60 g d'huile, y mettre les légumes.
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Laisser mijoter à couvert jusqu'à cuisson complète 50 mn environ.
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Retirer les poissons de la saumure, les ajouter aux légumes, couvrir d'eau, ajouter le safran et porter à ébullition.
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Mettre du sel si nécessaire.
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Lorsque le poisson est cuit, le retirer (il est en général bien cuit et un peu émietté, on ne sert pas le poisson).
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Passer le potage à travers une passoire pour recueillir seulement le liquide de cuisson.
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Préparer une mayonnaise bien assaisonnée avec sel, poivre et tomate concentrée délayée dans une peu de liquide froid.
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Faire chauffer le bouillon mettre la mayonnaise dans la soupière et verser le bouillon chaud en délayant.
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Servir accompagné de gruyère râpé et de croûtons.
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En espérant que notre recette soupe de poissons antillaise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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