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Ingrédients & Recette
soupe de poissons de roche |
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Pour 6 personnes: 600 g de petits poissons de roche, 12 petits crabes verts, 3 oignons, une petite branche de céleri, 2 blancs de poireaux moyens, 2 gousses d'ail, un brin de thym, quelques queues de persil, une feuille de laurier, une branchette de romarin, une autre de fenouil sec, 5 tomates bien mûres, un demi-verre d'huile d'olive, une demi-cuillerée à café de graines d'anis vert ou une étoile de badiane, 2 litres de court-bouillon ou d'eau bouillante, 4 c à soupe de gros vermicelle, un demi-bol d'ailloli,sel, poivre et safran.
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Nettoyez et lavez soigneusement les poissons et les crabes.
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Epluchez puis émincez les oignons, le céleri et les blancs de poireaux.
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Pelez les gousses d'ail, écrasez-les.
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Liez les herbes ensemble pour former un bouquet.
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Pelez les tomates, concassez- les en éliminant les graines.
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Chauffez l'huile d'olive dans une marmite, jetez-y les oignons, le céleri, les poireaux, le bouquet garni et les graines d'anis ou l'étoile de badiane.
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Remuez ces éléments à la cuillère de bois et dès qu'ils commencent à jaunir, ajoutez les crabes.
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Laissez-les rougir puis incorporez l'ail écrasé et les tomates concassées.
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Poursuivez la cuisson à feu vif en continuant de remuer la préparation pour bien écraser les tomates.
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Mouillez ensuite avec le court-bouillon ou l'eau bouillante et à la reprise de l'ébullition, versez les poissons dans la marmite.
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Assaisonnez de sel, de poivre et de safran.
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Laissez s'achever la cuisson à bon feu.
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Le potage étant cuit, retirez-en le bouquet garni et passez-le au moulin à légumes en écrasant bien les crabes et les poissons.
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Remettez le potage à bouillir sur le feu, jetez-y alors le vermicelle.
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Remuez et laissez cuire encore quelques minutes.
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Au moment de servir, délayez l'ailloli avec le contenu d'une petite louche de bouillon chaud, versez-le ensuite dans le potage pour le lier.
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Servez sans attendre.
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En espérant que notre recette soupe de poissons de roche
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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