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Ingrédients & Recette
soupe de tetes de poissons |
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Pour 6 personnes: 1 tête de congre, 3 ou 4 têtes de lieu, 1 vive ou 1 rouget-grondin, 1 dl 1/2 d'huile d'olive, 4 oignons, 4 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 branches de thym, 1 doigt d'écorce d'orange desséchée, 4 pomme de terre moyennes, 1/2 c à café de safran, sel, poivre, piments oiseau, 1 baguette de pain, 2 ou 3 gousses d'ail, 1 petit bol d'ailloli.
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Débarrassez les têtes et le poisson des ouïes et des yeux, coupez-les en morceaux.
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Lavez-les.
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Dans une casserole à fond épais, mettez 1 décilitre d'huile d'olive, ajoutez les oignons émincés, 3 gousses d'ail entières, faites-les fondre doucement sans prendre couleur, puis mettez les têtes bien égouttées.
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Relevez le feu, faites-les revenir en remuant jusqu'à ce que les chairs se détachent.
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Mouillez de 2 litres d'eau, ajoutez le laurier, le thym, l'écorce d'orange, amenez à ébullition, faites bouillir 20 minutes.
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Passez.
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Pressez pour recueillir tous les sucs.
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Dans la même casserole nettoyée, mettez le reste de l'huile, les pommes de terre coupées en rondelles, la gousse d'ail écrasée, le safran.
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Faites chauffer en remuant, mouillez avec le bouillon, allongé d'eau chaude s'il y a lieu.
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Salez, poivrez, ajoutez 2 petits piments langue d'oiseau écrasés.
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Faites rapidement bouillir et maintenez une ébullition tumultueuse jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
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Coupez la baguette en rondelles, faites dessécher sans dorer au four.
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Frottez chaque rondelle avec l'ail.
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Pour servir, versez la soupe en soupière, liez-la en remuant de 2 à 3 cuillerées à soupe d'ailloli délayées au préalable dans une tasse avec quelques cuillerées de bouillon.
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En espérant que notre recette soupe de tetes de poissons
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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