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Pour 6 à 8 personnes (deux fonds de 20 cm).
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Préparation 30 mn, cuisson 2 h environ.
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200 g d'amandes rapées, 200 g de sucre, 6 blancs d'oeufs.
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Pour la crème mousseline: 25 cl de lait, 2 oeufs, 100 g de sucre, 25 g de farine, 150 g de beurre.
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Mettez dans un saladier les amandes râpées et 100 g de sucre.
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Battez les blancs en neige.
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Lorsqu'ils commencent à prendre, ajoutez le reste de sucre.
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Battez jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes.
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Ajoutez 2 ou 3 cuillerées à soupe de cette meringue dans le mélange sucre et poudre d'amandes.
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Versez le tout dans les blancs en neige et mêlez doucement.
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Recouvrez la plaque du four d'un papier sulfurisé beurré.
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Versez la pâte dans une poche à douille (2 cm) et dessinez deux cercles de 20 cm.
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Garnissez de pâte l'intérieur en formant une spirale continue.
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Saupoudrez de sucre glace.
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Mettez à four doux th 2 (120°) et laissez sécher pendant 2 heures environ.
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Surveillez la cuisson pour éviter toute coloration.
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Le succès doit rester bien blanc.
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Laissez refroidir et décollez du papier.
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Préparez la mousseline.
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Comme pour une crème pâtissière, travaillez les oeufs entiers avec le sucre et la farine.
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Ajoutez le lait chaud.
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Faites épaissir sur feu doux jusqu'au premier bouillon.
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Ajoutez la moitié du beurre.
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Laissez refroidir en partie.
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Réduisez le reste du beurre en crème et ajoutez-le à la mousseline encore tiède.
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Battez bien pour la rendre légère.
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Mettez en place le gâteau.
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Egalisez les fonds et les bords du succès.
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Déposez un disque sur un plat à gâteau.
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Garnissez-le de crème à l'aide d'une douille cannelée.
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Pour obtenir une présentation régulière, disposez des petits tas de crème espacés les uns des autres.
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Placez le second disque sur la crème.
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Faites adhérer en pressant légèrement.
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Saupoudrez tout le succès de sucre glace, ou formez des rayures (placez des bandes de papier de 2 cm sur le gâteau et retirez-les ensuite avec précaution.
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) Les fonds du succès se gardent au sec, pendant 15 jours dans une boîte hermétique.
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En espérant que notre recette succès
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
