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Ingrédients & Recette
suprême d'écrevisses au champagne |
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40 écrevisses, 1/2 litre de crème double, 1/2 bouteille de champagne, 150 g de beurre, 2 carottes, 2 poireaux, 1 oignons, persil, 1/2 litre de gelée, une belle truffe, sel, poivre.
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Faire une mirepoix de légumes (carottes, oignons, poireaux, persil), bien relever.
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Faire sauter dans une poêle 40 écrevisses bien vivantes, les mouiller avec 1/2 bouteille de champagne sec, finir de les cuire à couvert.
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Aussitôt cuites, décortiquer les queues, piler très finement les carapaces avec 150 g de beurre, les ajouter dans 3/4 de litre de velouté de poisson.
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Passer la sauce à l'étamine.
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Après réduction de moitié, lui incorporer 1/2 litre de crème double à demi fouettée.
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Verser dans une timbale, dresser le dessus avec la chair des écrevisses et des lames de truffe.
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Recouvrir le tout d'une légère coulée de gelée et servir très frais sur une glace pilée.
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En espérant que notre recette suprême d'écrevisses au champagne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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