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Pour 4 personnes.
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Préparation: 20 mn.
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Cuisson: 25 minutes.
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4 blancs de volaille, 200 g de foie gras cru, 10 poireaux nains (ou 4 blancs de poireaux), 4 pommes de terre ratte, 20 g de truffes, 1 dl de jus de truffes, 120 g de beurre, gros sel marin, sel, poivre du moulin.
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Mixer les truffes, mélanger avec 100 g de beurre et réserver au frais.
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Cuire les pommes de terre en "robe des champs".
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Cuire les poireaux 5 mn à l'eau bouillante.
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Enlever la peau des blancs de volaille les saler et les poivrer.
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Les envelopper dans de l'aluminium et les cuire 10 mn à la vapeur.
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Couper le foie gras en escalopes et les cuire 2 mn sur chaque face dans une poêle anti-adhésive saler et poivrer.
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Porter le jus de truffes à ébullition ajouter 1/2 fois son volume d'eau; ajouter le beurre de truffes en fouettant.
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Saler et poivrer.
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Faire chauffer 3 cuillerées d'eau avec 20 g de beurre, ajouter les poireaux et laisser mijoter 3 mn.
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Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre les réchauffer à la vapeur 2 mn.
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couper chaque blanc de volaille en 4 morceaux.
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Disposer les poireaux en rond, les pommes de terre au centre puis d'un côté les morceaux de volaille et de l'autre les tranches de foie gras parsemées de gros sel.
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Verser la sauce aux truffes sur l'ensemble.
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En espérant que notre recette supreme de volaille au jus de truffe
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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