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Pour 2 personnes.
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Préparation 30 mn, cuisson 30 mn.
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Pâte à choux: 300 g de farine, 125 g de beurre, 4 oeufs, 50 cl de d'eau, sel.
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Farce: 1 tranche de foie gras de canard cru, 2 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe d'armagnac, sel, poivre.
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Fumet: 10 cl de bouillon de volaille ou de veau, 10 cl de porto, 4 cèpes.
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Préchauffez le four th 7 (210°).
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Faites bouillir 50 cl d eau, ajoutez le beurre.
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Dès qu'il est fondu, versez la farine en une fois.
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Travaillez énergiquement la pâte, elle doit se détacher de la casserole.
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Ajoutez les oeufs deux à deux et mélangez hors du feu.
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La pâte est souple.
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Beurrez la plaque du four et déposez des petits tas de pâte.
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Faites-les cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés (6 cm de diamètre).
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Portez le bouillon de volaille à ébullition, ajoutez le porto, les cèpes en morceaux et faites réduire de moitié sur feu vif.
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Poêlez le foie gras à sec, salez et poivrez.
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Dans une assiette, écrasez-le à la fourchette.
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Ajoutez la crème fraîche et l'armagnac, mélangez et réservez.
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Remplissez les choux avec la préparation.
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Servez avec la sauce très chaude.
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En espérant que notre recette surprise au foie gras
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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