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Pour 4 à 6 personnes: 170 g de poutargue (oeufs de mulet ou de thon salés et pressés en forme de saucisson), 6 tranches de pain de mie, 1/4 d'oignon d'Espagne émincé, 1 à 2 gousses d'ail écrasées, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 cuillerées de crème double, 1 cuillerée à café de gélatine, le jus d'un citron, 1 cuillerée à soupe de persil finement haché, olives vertes ou noires, pain grillé chaud.
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Après l'avoir dépouillée mettez la poutargue dans un mortier.
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Enlevez la croûte des tranches de pain, trempez les dans de l'eau, pressez-les et ajoutez aux oeufs de poisson.
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Pilez le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte bien lisse.
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Ajoutez l'oignon émincé et l'ail.
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Puis, incorporez peu à peu, alternativement, l'huile, le jus de citron et la crème, en tournant sans cesse.
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Il faut que la pâte soit lisse et de consistance uniforme.
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Ecrasez à la passoire fine ou au tamis.
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(Si vous vous servez d'un batteur électrique, inutile de passer).
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Faites dissoudre la gélatine, incorporez-la au mélange.
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Dressez dans un saladier ou de petites coupes individuelles.
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Parsemez de persil haché et garnissez d'olives vertes ou noires.
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Servez avec des tranches de pain grillé chaud.
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On peut servir aussi ce mélange pour garnir des tiges de céleris de 4 à 6 cm de long.
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C'est un fort agréable hors d'oeuvre.
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Variante: Cette préparation est aussi excellente, au lieu de poutargue, avec des laitances de morue fumées (boîtes de 170 g environ).
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On peut, à son goût, remplacer une partie de l'huile par une quantité égale de crème.
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En espérant que notre recette taramasalata
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
