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Pâte: 250 g de farine une pincée de sel, 125 g de beurre, 1 dl d'eau.
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Garniture: 6 poireaux, 30 g de beurre, 2 dl de bouillon, 3 oeufs, 50 g de jambon cuit, 1 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre.
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3 tranches de lard de poitrine très fines, 30 g de beurre.
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Préparez la pâte: versez la farine tamisée avec le sel dans une terrine.
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Faites une fontaine au centre, mettez le beurre en parcelles que vous incorporerez à la pâte en pétrissant rapidement du bout des doigts.
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Mouillez d'eau de façon à pouvoir rouler la pâte en boule.
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Laissez reposer.
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D'autre part, nettoyez les poireaux, ne conservez que les blancs (les parties vertes peuvent être utilisées pour un potage).
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Emincez-les et faites-les fondre doucement dans le beurre chaud sans les laisser colorer.
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Mouillez avec le bouillon et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, assaisonnez, laissez tiédir.
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Battez les oeufs en omelette et ajoutez-leur petit à petit le jus de cuisson des poireaux, puis les poireaux, le jambon coupé en très petits dés, les herbes hachées, du sel et du poivre.
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D'autre part, faites blanchir 2 mn les tranches de lard à l'eau bouillante salée, égouttez-les et séchez-les.
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Etalez la pâte au rouleau, foncez-en un moule à tarte beurre.
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Couvrez le fond avec des tranches de lard, remplissez avec la composition préparée.
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Parsemez de flocons de beurre et faites cuire à four moyen pendant 30 mn.
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Vous pouvez faire pré-cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 mn, il risque moins de se ramollir.
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Vous pouvez aussi enrichir la composition de quelques cuillerées de crème fraîche.
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En espérant que notre recette tarte à la vigneronne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
