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Ingrédients & Recette
tarte de lapereau à la tapenade |
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Pour 6 personnes: 200 g de pâte feuilletée, 1 lapereau de 1,5 kg, avec foie et rognons, 8 tomates bien fermes, 4 aubergines moyennes, 150 g de tapenade, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 branches de thym, 1 bouquet de basilic, huile d'olive, sel, poivre.
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Demandez à votre volailler de désosser le lapereau.
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Dans une casserole, faites fondre à l'huile d'olive 1 échalote hachée, ajoutez 4 tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail écrasé, 1 pincée de thym effeuillé et 2 branches de basilic ciselées.
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Laissez cuire à couvert 10 mn, incorporez le tout à la tapenade.
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Lavez les aubergines, émincez-les et faites-les dorer rapidement à l'huile dans une poêle.
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Egouttez-les sur du papier absorbant, salez, poivrez.
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Epluchez et coupez en rondelles le restant de tomates.
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Dans une poêle, faites fondre à l'huile 2 échalotes hachées, ajoutez la chair du lapereau émincée, faites prendre couleur puis laissez refroidir.
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Dans le fond d'un moule à manqué anti-adhésif huilé, disposez les rondelles de tomates, les aubergines, le lapin.
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2tendez une fine couche de concassé à la tapenade, recouvrez du feuilletage en rabattant les bords.
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Piquez la pâte et mettez au frais 10 mn.
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Enfournez à 210°C (th 7) et laissez cuire pendant 20mn.
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Retournez la tarte sur le plat de service et dressez sur le dessus le foie et les rognons émincés et poêlés.
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Décorez de feuilles de basilic.
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En espérant que notre recette tarte de lapereau à la tapenade
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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