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Pour 4 personnes: 2 kg de Saint-Jacques en coquilles soit 12 à 15 pièces, 500 g de cèpes frais ou congelés, 1/2 litre de consommé de volailles, 300 g de pâte feuilletée, 100 g de beurre, huile d'olive, 1 bouquet de persil, sel et poivre, 4 moules à tartelette anti-adhésifs de diamètre 10/12 cm.
Anti-copie - recette tatin de coquilles saint-jacques aux cepes (c) une-recette.com
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Beurrez soigneusement les moules avant de les chemiser avec les noix de Saint-Jacques préalablement détaillées en lamelles.
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Réservez le corail.
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Vous l'utiliserez ultérieurement, pour la préparation de la sauce.
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Coupez les cèpes en petits morceaux, faites-les sauter dans une poêle à l'huile d'olive.
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Réservez-en une petite partie et garnissez du reste l'intérieur des moules.
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Salez, poivrez et assaisonnez d'une légère persillade.
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Couvrez chaque moule avec une abaisse de pâte feuilletée coupée à la bonne dimension et mettez à cuire 13 minutes à four chaud.
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A la sortie du four, posez les moules 2 mn sur une plaque électrique chaude pour dorer les tartes.
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Broyez au robot ménager le corail des coquilles Saint-Jacques.
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Faites réduire le consommé de volailles de moitié, ajouter la purée de corail, puis incorporez délicatement le beurre en morceaux.
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Démoulez délicatement les tartelettes en les retournant sur une assiette.
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Entourez-les d'un cordon de sauce et de quelques petits morceaux de cèpes sautés et un peu croquants.
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En espérant que notre recette tatin de coquilles saint-jacques aux cepes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
