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Pour 4 personnes: 1 kg 500 de tendron de veau en 8 ou 12 tranches minces, un peu de farine, 50 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 orange et demie, 1 citron.
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Sauce: 50 g de sucre en poudre, 1/2 verre de vinaigre de vin, 1/2 bol d'eau bouillante, 1 cuillerée à soupe de maïzena, 1 cuillerée à soupe de Cointreau, 1 cuillerée à soupe de gelée de groseilles.
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Farinez les tranches de viande.
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Faites-les dorer, de toutes parts à la poêle, en 2 ou 3 fois, avec le beurre et l'huile, sur feu vif.
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Puis mettez-les dans une cocotte, sur feu moyen.
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Couvrez hermétiquement.
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Laissez mijoter pendant 1 heure (en autocuiseur de 20 a 25 minutes).
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Pendant ce temps, pressez le jus d'une demi-orange.
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Pelez à vif, en tranchant dans la pulpe, l'orange restante et le citron.
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A l'aide d'un couteau très aiguisé, séparez les tranches les unes des autres sans y laisser de peau.
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Caramel: faites chauffer le sucre dans un poêlon épais, sans eau du tout.
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Mélangez à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il colore légèrement.
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Arrosez alors avec le vinaigre et le jus de la demi-orange.
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Délayez et laissez bouillir, doucement, 10 minutes.
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Allumez le four à thermostat 6/7.
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Transvasez la viande dans un plat à gratin avec son jus de cuisson.
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Couvrez d'une feuille d'aluminium afin d'éviter le dessèchement.
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Glissez le plat dans le four chaud pendant 10 minutes environ.
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Sauce: pendant ce temps, versez un demi-bol d'eau bouillante dans la cocotte restée sur le feu.
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Mélangez en grattant bien le fond.
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Ajoutez le jus obtenu dans la casserole contenant le caramel liquide.
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Délayez au fouet à sauce la maïzena, le Cointreau et la gelée de groseilles.
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Incorporez ce mélange à la sauce au caramel.
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Laissez épaissir, sur feu doux, pendant 4 ou 5 minutes.
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Ajoutez-y les tranches d'orange et de citron.
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Retirez les morceaux de tendron du four.
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Disposez-les sur un plat creux chaud.
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Versez la sauce dessus et décorez avec les tranches de fruits.
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En espérant que notre recette tendron de veau à l'orange
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
