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Pour 6 personnes: 1 gigot d'agneau de 1,2 kg, 1 épaule d'agneau de 1,2 kg, 2 litres d'huile d'olive de Maussane.
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La garniture aromatique: 3 tomates, 2 carottes, 1 bouquet garni, thym, 1 tête d'ail.
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Pour le bayaldi: 2 tomates, 2 courgettes, 2 aubergines.
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Peler carottes et tomates, épépiner ces dernières, couper la tête d'ail en deux dans le sens de la largeur.
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Verser l'huile d'olive dans une cocotte avec carottes, tomates, ail, bouquet garni et thym.
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Après un léger frémissement, plonger l'épaule et le gigot d'agneau, laisser cuire 1 h 30 en gardant le même frémissement.
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Sortir du feu et laisser refroidir, mettre 48 heures au réfrigérateur.
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Le bayaldi: laver, essuyer courgettes, tomates, aubergines, les détailler en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
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Tapisser d'un papier sulfurisé une plaque allant au four légèrement huilée.
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Disposer, en les faisant se chevaucher, rondelles de courgette, de tomate, d'aubergine.
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Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, mettre au four th 6 (180°C), 10 minutes.
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Montage: désosser et effilocher délicatement gigot et épaule, saler et poivrer.
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Tapisser le fond et les côtés d'une terrine avec le mélange courgettes-tomates-aubergines, en gardant le chevauchement.
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Remplir l'intérieur avec la chair d'agneau effilochée.
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Bien presser.
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Laisser refroidir.
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Servir découpé en tranches avec des rondelles de tomate et d'oignon séchées au four.
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En espérant que notre recette terrine d'agneau confit a la provençale
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
