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Pour 12 à 15 personnes.
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Pour la farce: 500 g de chair de poisson maigre (saint-pierre, lieu noir ou daurade), 2 filets d'anchois dessalés, 600 g de crème épaisse, 3 jaunes d'oeufs, 10 g de sel, 5 g de poivre au moulin, 2 g de noix de muscade.
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Pour la garniture: 600 g de filets d'anguille, 20 g de beurre, 150 g de champignons coupés en lamelles, 100 g d'échalotes hachées, 100 g de pistaches, sel et poivre de Cayenne.
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Préparez la farce: passez la chair de poisson et les filets d'anchois au hachoir, grille très fine.
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Portez ce hachis 10 minutes au réfrigérateur.
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Incorporez-y ensuite, en procédant doucement, la moitié de la crème puis les jaunes d'oeufs et enfin le reste de la crème.
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Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
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Préparez la garniture: faites raidir les filets d'anguilles avec le beurre blond pendant 2 minutes, dans une sauteuse.
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Assaisonnez-les avec sel et poivre de Cayenne.
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Retirez-les sur une assiette.
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Dans la même sauteuse, versez les champignons et les échalotes.
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Laissez-les suer quelques minutes en secouant la sauteuse.
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Bardez la terrine.
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Remplissez-la ensuite successivement de couches de farce, de filets d'anguilles, de champignons et de pistaches, ainsi de suite.
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Terminez par de la farce.
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Refermez les bardes sur la préparation.
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Couvrez d'une feuille d'aluminium et du couvercle de la terrine.
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Cuisez au bain-marie une heure et trente minutes, dans un four 0 130°C.
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Laissez refroidir et reposer pendant 24 heures.
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Servez avec une mousse de cresson et des toasts de pain grillé.
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En espérant que notre recette terrine d'anguille
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
