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Préparation: 25 mn.
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Cuisson: 1 h 30.
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A faire la veille.
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Pour 8 à 10 personnes: 800 g d'échine de porc désossée, 250 g de foie de porc, 200 g de lard gras, plus une grande barde de lard, 3 oeufs, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 25 g de sel, une pincée de poivre, une pincée de 4 épices, 1 cuillerée à soupe de cognac.
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Hachez le foie le lard et l'échine de porc.
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Mélangez le tout dans une grande jatte.
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Salez, poivrez.
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Incorporez successivement, en remuant, la pincée de 4 épices, l'échalote et l'ail hachés, puis les oeufs entiers.
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Versez enfin le cognac.
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Mélangez bien.
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Tapissez une terrine à pâté en terre avec la barde de lard (réservez-en un peu pour le couvercle).
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Mettez la préparation dans la terrine.
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Recouvrez avec la barde de lard réservée.
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Couvrez et mettez à four moyen pendant une heure et demie environ.
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N'augmentez surtout pas le feu en fin de cuisson.
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Pour savoir si le pâté est cuit, enfoncez une lame de couteau jusqu'à la moitié du pâté.
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Laissez-la ainsi enfoncée pendant 30 secondes, retirez-la puis appuyez la lame sur le dos de la main.
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Si elle est chaude, le pâté est cuit.
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Autre indication pour la cuisson: il faut que la lame du couteau ressorte lisse et ne lasse pas sortir du sang.
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Ce pâté se mange froid.
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En espérant que notre recette terrine de campagne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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