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Préparation: 40 mn + 12 h de repos.
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Cuisson: 50 mn.
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Pour 6 personnes: 1 kg de morceaux de canard, 300 g de chair de porc, 10 fines tranches de lard, 2 c à soupe de pistaches décoquillées, 1 orange, herbes: 4 feuilles de sauge, romarin, thym, laurier, 1 gousse d'ail, 1 dl de vin blanc sec, 1 carotte, 1 oignon, 2 cl de cognac, 10 grains de poivre, 2 c à soupe d'huile.
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Otez la peau et les os des morceaux de canard.
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Coupez la chair en morceaux.
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Mettez en les deux tiers, avec la chair de porc, dans un récipient avec sauge, romarin, thym, ail, laurier, poivre et cognac.
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Laissez mariner 12 h au frais.
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Mêlez la chair restante au jus de l'orange.
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Laissez mariner 3 h.
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Hachez la carotte et l'oignon.
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Dorez-les à l'huile dans une sauteuse avec les os du canard.
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Versez le vin et 5 dl d'eau, mijotez à feu très doux jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 dl de liquide.
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Filtrez-le dans-une passoire fine.
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Egouttez les viandes, hachez-les au hachoir électrique ou dans un robot à hélice.
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Ajoutez un peu d'écorce d'orange hachée fin, les pistaches concassées, sel, poivre.
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Préchauffez le tour thermostat 4 (180°C).
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Tapissez de lard le fond d'une terrine de 1 litre.
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Emplissez-la avec un tiers de la chair.
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Versez la moitié du bouillon.
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Couvrez du reste de chair, versez le reste du bouillon.
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Couvrez de lard.
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Fermez la terrine.
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Enfournez 50 mn.
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Laissez refroidir.
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Mettez au moins 24 h au froid avant de déguster.
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En espérant que notre recette terrine de canard à la pistache
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
