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Pour 8 personnes: 2 canards, 250 g de maigre de veau, 250 g de gorge de porc, 500 g de lard gras, 100 g de noisettes, 4 cuillerées à soupe de liqueur à l'orange, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, 2 oeufs, 1 petit verre à vin de vin blanc sec, 2 carottes, 2 oignons, 1 échalote, du thym, du laurier, du sel, du poivre, quatre épices, quelques fines tranches de lard fumé.
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Préparation: 1 heure.
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Cuisson: 2 heures.
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Désossez le canard et faites mariner la chair pendant 24 heures avec le maigre de veau, la gorge de porc et le lard dans la liqueur.
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Assaisonnez de sel, de poivre et de quatre épices.
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Taillez des bandes de chair (aiguillettes) dans les filets de canard et le lard.
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Faites rissoler les os de canard concassés et les légumes.
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Dégraissez.
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Mouillez à hauteur avec le vin blanc, une cuillerée de liqueur et de l'eau.
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Faites cuire une heure.
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Passez le liquide au chinois et faites-le réduire pour obtenir une cuillerée à soupe (glace de canard).
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Passez deux fois la viande au hachoir.
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Mélangez au hachis les oeufs, la crème et les noisettes.
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Ajoutez la glace, la marinade, du sel, du poivre et quatre épices.
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Mettez dans une terrine une feuille de laurier, une brindille de thym et tapissez avec le lard.
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Remplissez-la avec le hachis et couvrez.
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Mettez la terrine dans un bain-marie et portez à ébullition.
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Glissez au four chaud pendant deux heures.
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Ne passez pas toute la viande au hachoir.
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Réservez les aiguillettes de canard et du lard.
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Vous garnirez la terrine de couches successives de hachis en intercalant les aiguillettes et le lard.
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Laissez refroidir en pressant la terrine avec un poids de deux kilos.
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Servez 24 h après.
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En espérant que notre recette terrine de canard aux noisettes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
