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Pour 6 à 8 personnes: 1 beau canard de Barbarie de 1,500 kg environ, 500 g de porc (échine), sel, poivre, 1 petit verre de cognac, thym, laurier, 100 g de lard gras, 1 ou 2 truffes, 1 oeuf, bardes de lard, 100 g de gelée.
Anti-copie - recette terrine de canard truffée (c) une-recette.com
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Si possible, faites désosser le canard par votre volailler, car c'est une opération assez longue.
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Veillez au préalable à ce qu'il ne subsiste pas de restes de plumes sur la peau, car celle-ci est utilisée dans la recette.
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Réservez les filets de la chair du canard que vous taillerez en languettes.
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Passe le reste au hachoir avec la peau du canard ainsi que la viande de porc.
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Mélangez les viandes hachées, assaisonnez, ajoutez le cognac, le thym et le laurier émiettés.
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Coupez les truffes en petits morceaux et ajoutez-les à la farce.
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Liez le tout avec 1 oeuf battu.
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D'autre part, coupez le lard gras en lanières.
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Tapissez le fond et les parois d'une terrine de bardes de lard, remplissez-la en alternant les couches de farce, les languettes de filets et les lanières de lard.
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Recouvrez le tout de bardes et faites cuire à four chaud au bain-marie pendant 1 h 30.
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Sortez la terrine du four et versez la gelée fondue avant qu'elle refroidisse.
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Ne consommez que le lendemain ou le surlendemain, mais n'oubliez pas de sortir la terrine du réfrigérateur 1 h au moins avant de la déguster.
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Servez avec une salade verte, des cornichons, des pickles etc.
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Vous pouvez faire mariner les filets de canard dans le cognac pendant 1 h au préalable.
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Si vous avez le foie du canard, coupez-le en morceaux et répartissez-les dans la terrine entre les couches de farce.
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Pour que la terrine se découpe mieux faites-la refroidir avec un poids posé sur une planchette sur la viande.
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En espérant que notre recette terrine de canard truffée
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
