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Pour 4 personnes.
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Préparation: 25 mn.
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Cuisson 40 mn.
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500 g de chair de carpe, 3 oeufs, 50 cl de crème fraîche, 250 g d'échalotes, 2 c à soupe de persil haché, 100 g de champignons des bois, 200 g de beurre, 1 bouteille de côtes-du-rhône, 10 cl de jus de viande, sel, poivre.
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Mixer la chair de carpe; saler et poivrer.
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Ajouter les oeufs puis la crème fraîche; réserver 2 heures au frais.
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Eplucher les échalotes et les hacher.
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Nettoyer les champignons.
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En réserver quelques-uns puis les faire sauter dans une poêle avec 20 g de beurre.
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Lorsqu'ils ont rendu leur eau ajouter 2 cuillerées à soupe d'échalotes hachées puis le persil.
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Continuer la cuisson 5 mn puis laisser refroidir.
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Beurrer une terrine d'1,5 litre.
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Verser la moitié de la préparation; poser les champignons dessus puis recouvrir avec le reste de la préparation.
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Cuire au bain-marie 40 mn à four chaud.
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Recouvrir avec un couvercle ou avec une feuille d'aluminium.
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Dans une casserole faire réduire au 3/4 le vin avec le reste des échalotes.
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Ajouter le jus de viande puis incorporer le beurre avec un fouet.
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Démouler la terrine et la couper en tranches.
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Servir les tranches sur assiette, décorer avec des champignons et du persil.
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Servir la sauce à part.
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En espérant que notre recette terrine de carpe au vin rouge
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
