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Pour 6 à 8 personnes: 2 kg de courgettes, 3 gros oignons, 200 g de mie de pain sèche, 6 oeufs, 1 bouquet de basilic.
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Eplucher et couper en rondelles fines courgettes et oignon.
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Les faire fondre dans une poêle avec de l'huile d'olive, a feu doux, une demi-heure.
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Ecraser à la fourchette grossièrement en fin de cuisson.
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Faire une panade avec la mie de pain trempée dans du lait.
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Passer au mixer ou écraser à la fourchette.
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Battre les oeufs entiers en omelette.
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Saler, poivrer, ajouter le basilic haché menu.
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Mélanger la panade, les oeufs battus et le basilic.
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Ajouter les courgettes et les oignons.
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Bien mélanger le tout.
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Beurrer une terrine, y verser l'appareil Cuire une heure et demie à four doux (150°).
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Mettre au frigidaire.
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Le lendemain, démouler et décorer avec des feuilles de basilic.
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Servir avec un coulis de tomates fraîches (8 belles tomates, 3 branches de basilic, 3 branches de menthe).
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Passer le tout au mixer.
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Saler, poivrer.
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Le basilic--surtout ne pas oublier le basilic--lui donne une subtilité réellement exquise.
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Les tomates pour le coulis doivent être fraîches.
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En espérant que notre recette terrine de courgettes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
