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500 g de chair de crabe, 200 g de crevettes cuites et décortiquées, 500 g de filets de merlan, 3 oeufs, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, 2 c à soupe rases de concentré de tomates, 30 g de beurre.
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Réservez les plus beaux morceaux de crabe (pattes) pour garnir la terrine, retirez soigneusement tous les cartilages.
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Passez le reste du crabe au mixeur avec les crevettes et le merlan.
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A cette purée de poisson, ajoutez les jaunes d'oeufs battus et la crème fraîche fouettée.
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Assaisonnez et joignez le concentré de tomates.
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Incorporez pour terminer, délicatement, les blancs d'oeufs battus en neige.
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Beurrez le fond et les parois d'une terrine, remplissez-la alternativement de farce et de morceaux de crabe.
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Couvrez et faites cuire 45 mn à four chaud, au bain-marie.
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Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
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Servez froid mais non glacé avec une mayonnaise au citron ou une sauce verte .
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Vous pouvez ajouter dans la farce 1 c à café de poivre rose.
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Si vous voulez être sûr de pouvoir couper de belles tranches dans votre terrine, vous pouvez ajouter 3 c à soupe de gelée liquide parfumée au citron quand la terrine est encore tiède.
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En espérant que notre recette terrine de crabe
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
