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Ingrédients & Recette
terrine de faisan |
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Pour 12 personnes: 1 faisan, 200 g de veau, 200 g de porc maigre, 250 g de foie gras frais, 1/4 litre de madère, 1/4 litre de cognac, 200 g de lard frais maigre, 1 oeuf, sel, poivre, 50 g de pistaches, truffes à volonté, bardes de lard et gelée.
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Commencez la préparation de la terrine au moins 2 jours avant de la servir, car les viandes doivent mariner: désossez le faisan et coupez la chair en petits dés.
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Coupez de la même façon le veau et le porc.
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Dénervez le foie gras.
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Assaisonnez toutes ces viandes et faites-les mariner au frais dans le cognac et le madère mélangés.
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Le lendemain, égouttez les viandes, réservez la marinade, passez le lard au hachoir, ajoutez l'oeuf, les pistaches mondées et la marinade, salez et poivrez cette farce.
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Tapissez une terrine de bardes de lard.
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Remplissez-la à moitié de viandes égouttées et de farce, en alternant.
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Au milieu, disposez le foie gras (vous mettrez au centre du foie, éventuellement, une ou deux truffes en morceaux.
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Recouvrez le foie de viande et de farce pour achever de remplir la terrine et terminez par des bardes de lard.
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Placez la terrine dans un bain-marie et faites cuire à four chaud 50 mn.
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Laissez refroidir.
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Dégustez le lendemain.
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Vous pouvez à volonté démouler la terrine, la napper de gelée et la décorer de lamelles de truffes.
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En espérant que notre recette terrine de faisan
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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