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Ingrédients & Recette
terrine de faisan |
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Pour 6 personnes: 1 faisan, 150 g de lard de poitrine, 150 g de lard gras, sel, poivre, thym, marjolaine, 1 dl de porto, 1 dl de cognac, 2 jaunes d'oeufs, 3 échalotes, 1 c à soupe de persil haché, bardes de lard.
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La veille, désossez le faisan, coupez la chair en petits dés en réservant des lanières de filets.
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Coupez également le lard en petits dés et faites macérer le tout avec l'assaisonnement et les aromates dans le mélange porto-cognac.
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Le lendemain, hachez au hachoir toutes les viandes égouttées (sauf les lanières de filets).
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Mélangez le hachis obtenu aux jaunes d'oeuf, aux échalotes et au persil hachés, ajoutez la marinade.
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Dans une terrine tapissée de bardes de lard, répartissez la farce et les filets de faisan.
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Couvrez de bardes.
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Faites cuire au four au bain-marie pendant 1 h.
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En espérant que notre recette terrine de faisan
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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