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Pour 8 à 10 personnes: 1 beau faisan, 200 g de lard gras, 150 g de lard de poitrine, sel, poivre, quatre-épices, une pincée de marjolaine, 1 dl de porto, 1 dl de cognac, 3 échalotes, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de noisettes mondées, 3 feuilles de laurier, bardes de lard.
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La veille désossez complètement le faisan.
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Coupez le chair en dés, réservez quelques belles lanières de filets.
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Coupez également le lard de poitrine et le lard gras en dés.
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Assaisonnez ces viandes (sel, poivre, quatre-épices, marjolaine).
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Arrosez de porto et de cognac.
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Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain.
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Le lendemain: passez toutes les viandes au hachoir, sauf les lanières de filets.
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Hachez les échalotes et ajoutez-les au hachis.
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Joignez les jaunes d'oeufs, puis les noisettes.
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Mélangez bien.
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Tapissez une terrine de bardes de lard.
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Remplissez-la de farce en plaçant les filets au milieu.
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Placez le laurier sur la dessus et recouvrez avec la barde.
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Faites cuire 1 h à four moyen (th 4, 180°C) au bain-marie.
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Vous pouvez couler de la gelée sur la dessus du pâté refroidi.
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Attendez 1 ou 2 jours avant de déguster.
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Sortez la terrine du réfrigérateur 1 h avant de l'entamer.
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En espérant que notre recette terrine de faisan aux noisettes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
