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Ingrédients & Recette
terrine de foie gras |
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Pour 15 à 20 personnes.
Anti-copie - recette terrine de foie gras (c) une-recette.com
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C'est une terrine composée de fine farce de porc et de foie gras.
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Les quelques petits morceaux de foie que l'on ajoute à la farce lui communiquent son goût et la truffe, si on le désire, son parfum.
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Il faut la préparer 3 ou 4 jours avant de la servir.
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600 g de foie gras cru, 1 1/2 c à café de sel, 3/4 c à café de poivre, 3 c à soupe de cognac.
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Farce: 800 g de porc (échine, spiring), sel, poivre, quatre-épices, 1 truffe en boîte (facultatif), fines bardes de lard.
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Nettoyez le foie, frottez-le avec les épices mélangées, arrosez-le de cognac et laissez macérer jusqu'au lendemain.
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Egouttez-le et donnez-lui une forme bien régulière.
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Passez les petits morceaux de foie coupés au hachoir à grille fine avec le porc, assaisonnez, ajoutez la marinade du foie et éventuellement la truffe hachée et son jus.
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Tapissez une terrine de bardes de lard, mettez une couche de farce dans le fond, posez le foie au milieu, puis recouvrez de farce et de bardes.
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Couvrez la terrine et faites cuire à four moyen au bain-marie pendant 1 h 30.
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Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur.
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En espérant que notre recette terrine de foie gras
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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