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Grattez les parties tachées de vert qui donneraient de l'amertume au foie.
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Assaisonnez les lobes en comptant 8 à 10 g de sel fin, 2 g de poivre et une pincée sucre par 500 g.
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Refermez les lobes.
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Laissez reposer une nuit au froid.
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Tassez les foies dans une terrine.
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Parfumez-les avec 30 g de graisse d'oie fondue mélangés à 3 cuillerées à soupe d'armagnac.
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Recouvrez la terrine d'une feuille de papier aluminium et faites cuire au bain-marie pendant 25 mn, th 5 (150°C).
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Laissez ensuite refroidir pendant cinq à six heures avant de placer la terrine au réfrigérateur.
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Elle se conserve ainsi une dizaine de jours.
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Servez en fines tranches sur du pain de campagne toastés.
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En espérant que notre recette terrine de foie gras
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
