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Pour la farce: 130 g de blanc de volaille, 1 blanc d'oeuf, 12 cl d'huile, 1/2 lus de citron, 1 bottillon de cerfeuil, sel et poivre du moulin.
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Légumes 320 g de carottes, 110 g de poireaux, 2 fonds d'artichauts, 200 g de champignons, 110 g d'épinards, 130 g de tomates concassées.
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Faire un bouillon bien corsé avec un bouillon cube de votre choix.
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Amener à ébullition et cuire les légumes les uns après les autres.
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Couper les carottes cuites en lamelles d'un demi-centimètre d'épaisseur dans le sens de la longueur.
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Couper les champignons en quartiers.
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Presser les épinards et les hacher.
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Concasser les tomates qui doivent avoir rendu leur eau.
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Emincer les fonds d'artichauts et les poireaux.
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Farce: A l'aide d'un mixeur, broyer le blanc de volaille.
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Ajouter le blanc d'oeuf, le sel et le poivre.
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Incorporer l'huile doucement, comme pour une mayonnaise.
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Ajouter le cerfeuil ciselé.
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Chemiser la terrine avec la farce (dessous et sur les côtés).
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Disposer les légumes en couches successives.
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Terminer en recouvrant du reste de la farce.
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Dans le four préchauffé à 160°C, mettre la terrine au bain-marie et laisser cuire 1 h 15 minutes.
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Sortir du four, laisser refroidir et garder au froid.
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Servir en tranches avec éventuellement un coulis de tomates au vinaigre de Xérès.
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En espérant que notre recette terrine de légumes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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