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Pour 6 à 8 personnes: 1,5 kg de cuisses de lièvre, 200 g de tendron de veau, 2(00 g de lardons fumés, 2 cuillerées à soupe de persil, 2 cuillerées à soupe de fines herbes variées, 200 g de noisettes décortiquées, 2 verres de vin blanc sec, 2 oeufs, 6 bardes de lard, 1 cuillerée à café de quatre-épices, sel, poivre.
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Désossez les cuisses de lièvre, coupez la chair en petits dés.
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Faites de même avec le veau.
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Hachez ces deux viandes avec les lardons.
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Ajoutez un verre de vin blanc, le persil, les fines herbes, les épices, le sel et le poivre.
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Mélangez, couvrez et laissez mariner 2 heures au froid.
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Préchauffez le four à 180°C, th 6.
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Faites griller les noisettes 2 mn dans une poêle.
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Réservez-en la moitié et hachez le reste.
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Tapissez les palois d'une terrine de bardes de lard.
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Incorporez à la viande les noisettes hachées et les oeufs battus.
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Mélangez bien.
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Répartissez 1/3 de la préparation dans le fond de la terrine, versez la moitié des noisettes entières.
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Recouvrez d'un autre tiers de viande puis à_nouveau de noisettes et terminez par une couche de viande.
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Versez le reste de vin sur la préparation.
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Recouvrez de bardes de lard en les croisant sur le dessus, puis d'une feuille d'aluminium, laissez cuire 1 h 30 au bain-marie.
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Dès la sortie du four, évacuez délicatement le jus de cuisson de la terrine.
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Laissez refroidir.
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Servez le lendemain.
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En espérant que notre recette terrine de lièvre
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
