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Ingrédients & Recette
terrine de lièvre |
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Pour 10 personnes: 1 lièvre désossé, 800 g de porc assez gras (échine), sel, poivre, 2 dl de vin blanc, 2 c à soupe de cognac, 3 clous de girofle, laurier, 300 g de bardes de lard très fines.
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Pour la gelée: les os du lièvre, 1 carotte, 1 oignon.
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Levez les filets de lièvre, passez le reste de la chair au hachoir, ainsi que le porc.
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Mélangez bien le tout en assaisonnant.
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Joignez le vin, le cognac, les clous de girofle écrasés et 2 feuilles de laurier émiettées.
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Enrobez les filets de lièvre de bardes lard très fines et garnissez la terrine avec le reste de bardes.
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Remplissez-la ensuite en alternant couches de hachis et filets.
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Terminez par des bardes et faites cuire à four chaud au bain-marie pendant 2 h 30.
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Pendant ce temps, faites-bouillir les os du lièvre couverts d'eau avec la carotte et l'oignon émincés.
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Laissez réduire très fortement le liquide de cuisson (à 1 dl 1/2 environ) et, après l'avoir filtré, versez-le sur le pâté cuit, quand celui-ci est encore chaud.
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En espérant que notre recette terrine de lièvre
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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