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Pour 10 personnes: 1 râble de lièvre, plus le foie, 750 g de lard entrelardé, 500 g d'oignons, 50 g de farine, du persil, 1 tête d'ail, 2 feuilles de laurier, 1 bonne cuillerée à café de sel, 1 verre à porto d'eau-de-vie, 2 c à soupe d'eau, des épices: poivre, muscade, 4 épices, etc.
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des bardes de lard.
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Cuisson: 1 heure 30 à four moyen (th 5-6).
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Pelez les oignons et l'ail.
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Emincez les séparément en rondelles.
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Lavez le persil et hachez-le grossièrement.
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Dans un plat, mettez une couche d'oignons, une couche de persil, le lard maigre coupé en morceaux, 1 feuille de laurier.
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Saupoudrez d'épices.
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Mettez une nouvelle couche d'oignons, une couche de persil, une couche d'ail, le lièvre, désossé et le foie.
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Saupoudrez d'épices.
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Disposez une dernière feuille de laurier, une couche d'oignons, une couche d'ail, une couche de persil.
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Faites mariner au frais 48 heures.
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Hachez le râble, le foie et le lard maigre.
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Incorporez le sel et l'eau-de-vie.
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Poivrez assez fort.
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Mélangez bien.
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Les ingrédients de la marinade ne sont pas utilisés.
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Bardez une terrine avec le lard gras.
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Versez le hachis.
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Couvrez avec une mince feuille de pâte faite de farine et d'eau.
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Posez le couvercle de la terrine et mettez à cuire au bain-marie et à four doux pendant 1 heure 30.
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En espérant que notre recette terrine de lievre bouronnaise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
