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Ingrédients & Recette
terrine de lièvre périgourdine |
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Pour 8 à 10 personnes: 1 lièvre, 400 g rouelle de veau et de porc dans la charbonnée, 1 " toilette " de porc assez grande pour tapisser toute la terrine, dessus compris, 150 g de lard gras, 2 truffes, 1 ou 2 gousses d'ail, 2 ou 3 échalotes, 1 grosse brindille de thym, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, une grosse noix de beurre, 1 sachet de granulés pour gelée.
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Dénervez soigneusement toute la chair du lièvre et hachez-la pas trop finement ainsi que le veau et le porc: laissez quelques morceaux plus gros que les autres.
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Mélangez bien ces diverses viandes en les salant et les poivrant.
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Beurrez la terrine et tapissez-la, fond et côtés, de la toilette de porc préalablement passée à l'eau tiède et essorée, conservez cette toilette assez grande pour qu'elle puisse recouvrir le pâté en se rabattant.
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Disposez le hachis dans la terrine en trois ou quatre lits séparés par des bandelettes de lard formant un quadrillé et servant de support à de fines tranches de truffe.
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Rabattez la toilette.
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Disposez sur celle-ci: ail émincé, échalotes coupées en rondelles, thym et laurier.
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Rabattez la toilette, posez le couvercle et faites cuire à four moyen (th 4 160°) pendant 2 bonnes heures.
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Tournez la terrine d'un quart de tour tous les quarts d'heure afin de lui assurer une cuisson tout à fait régulière.
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Pendant ce temps, préparez un peu de gelée.
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Après cuisson et demi-refroidissement, coulez la gelée sur la terrine en veillant à ce qu'elle y pénètre bien.
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Laissez refroidir à fond, mettez au frais avant d'entamer.
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En espérant que notre recette terrine de lièvre périgourdine
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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