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300 g de foie de porc, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 50 g de beurre, sel, poivre, un petit verre de porto, 300 g de porc (échine), 300 g de jambon cuit, 2SO g de crème fraîche, 1 c à soupe de marjolaine séchée, bardes de lard, poivre concassé à volonté.
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Coupez le foie en petits dés, pelez et hachez l'oignon et l'ail.
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Faites revenir le tout dans la matière grasse chaude en remuant; assaisonnez, mouillez de porto.
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Laissez tiédir puis passez le tout au hachoir (grille fine) ainsi que le porc et le jambon.
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Ajoutez la crème fouettée du sel, du poivre et la marjolaine.
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Tapissez une terrine de bardes de lard et remplissez-la avec la viande hachée.
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Recouvrez de bardes, couvrez la terrine et faites cuire 1 h 30 à four moyen au bain-marie.
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Laissez refroidir.
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Recouvrez à volonté de poivre concassé pour une meilleure conservation et décorez à volonté de piments.
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Servez avec cornichons, cerises au vinaigre, etc.
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Variante: la crème fraîche de ce pâté qui sert de liant peut être remplacée par 3 oeufs: les jaunes et les blancs fouettés en neige qui donneront de la légèreté au pâté.
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Vous pouvez aussi y incorporer une tranche de pain de campagne trempée dans du lait et pressés.
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Il vaut mieux faire cette terrine la veille ou l'avant-veille.
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Conservez-la au réfrigérateur mais n'oubliez pas de la retirer 1 h au moins avant de la consommer.
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En espérant que notre recette terrine de porc à la marjolaine
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
