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1 kg de filets de saumon, 1 kg d'épinards en branches, 1 litre de fumet de poisson ou de crustacés, 4 cuillères à soupe d'échalotes hachées, 8 feuilles de gélatine, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, 40 g de beurre, sel, poivre.
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Faire revenir les épinards avec 2 cuillères à soupe d'échalotes dans 20 g de beurre pendant 5 minutes.
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Saler et poivrer.
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Réserver et laisser tiédir.
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Couper les filets de saumon en morceaux.
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Les faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
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Faire revenir dans le reste de beurre 2 cuillères à soupe d'échalotes pendant 2 minutes en remuant.
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Laisser tiédir.
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Saler et poivrer.
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Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
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Faire chauffer le fumet de poisson.
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Retirer du feu, y ajouter les feuilles de gélatine une à une pour les faire fondre, laisser tiédir.
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Dans un moule à cake, verser un peu de fumet de poisson, faire prendre au réfrigérateur.
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Puis déposer en couches le saumon et les épinards jusqu'à épuisement des ingrédients.
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Finir par le saumon.
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Verser le reste de fumet, bien tasser le tout et faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures, servir bien frais avec de la crème à la ciboulette.
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En espérant que notre recette terrine de saumon aux épinards
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
