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Pour 6 à 8 personnes: 500 g de chair de saumon (frais ou surgelé) sans peau ni arêtes, 500 g de chair de brochet (frais ou surgelés) sans peaux ni arrêtes, 3 oeufs, 50 g de crème fraîche épaisse, sel, poivre, 30 g de beurre.
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Sauce verte: un bol de mayonnaise, une poignée d'épinard, de cresson, de cerfeuil et d'estragon.
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Coupez le saumon en filets.
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Passez la chair du brochet au mixer.
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Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
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Ajoutez ceux-ci à la purée de poisson ainsi que la crème; assaisonnez.
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Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la farce au brochet.
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Beurrez le fond et les parois d'une terrine, remplissez-la alternativement de couches de farce et de filets de saumon.
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Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie au four pendant 40 mn.
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Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
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Pour préparer la sauce, après avoir confectionné la mayonnaise de la manière habituelle, faites blanchir 2 mn les herbes à l'eau bouillante.
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Egouttez-les, pressez-les et hachez-les finement.
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Mélangez-les à la mayonnaise.
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Servez cette sauce avec la terrine froide mais non glacée (pensez à la sortir assez tôt du réfrigérateur).
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En espérant que notre recette terrine de saumon sauce verte
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
