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Pour 6 personnes: 4 truites.
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Court-bouillon: 1 litre d'eau, 1 verre de vin blanc sec, 1 dl de vinaigre de vin, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, sel, poivre.
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Mousse de truites: les filets de 2 truites, 2 blancs d'oeufs, 250 g de crème fraîche, sel, poivre, un filet de citron.
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Farce verte: 100 g de mie de pain rassis, 1 dl de lait, 2 jaunes d'oeufs, 3 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe de cerfeuil haché, 1 c à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre.
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300 g de pointes d'asperges (fraîches ou en boîte).
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1 crépine.
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Nettoyez les truites.
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Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués, vous le laisserez cuire 20 mn.
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Plongez-y les truites et laissez pocher 10 mn.
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Egouttez-les, levez les filets.
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Vous conserverez entiers les filets de 2 truites et vous passerez les autres au mixeur pour faire la mousse.
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A la purée de poisson obtenue, incorporez les blancs d'oeufs battus en neige.
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Mettez le tout au réfrigérateur avec la crème fraîche pendant 20 mn.
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Pendant ce temps, préparez la farce verte: malaxez la mie de pain émiettée dans le lait, ajoutez les jaunes d'oeufs et les herbes hachées, assaisonnez.
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Pour terminer la mousse, incorporez la crème fraîche légèrement fouettée au poisson, assaisonnez et joignez le filet de citron.
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Si les asperges sont fraîches, pelez-les, coupez les pointes, faites-les pocher 5 mn à l'eau bouillante salée (le reste peut être utilisé pour un potage) Si elles sont en conserve, égouttez-les.
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Garnissez une terrine avec la crépine ramollie à l'eau tiède, en la faisant déborder tout autour.
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Mettez dans le fond une couche de mousse de truites sur laquelle vous déposerez 2 filets.
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Recouvrez d'une couche de farce verte, puis de pointes d'asperges, puis du reste de farce verte.
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Terminez par le reste de filets et le reste de mousse.
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Rabattez la crépine.
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Couvrez et faites cuire pendant 1 h à four moyen au bain-marie.
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Servez froid avec une mayonnaise aux fines herbes et une salade verte à volonté.
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En espérant que notre recette terrine de truites aux asperges
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
