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Ingrédients & Recette
terrine de veau périgourdine |
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Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de noix de veau, 250 g de bacon, 250 g de pleurotes, 50 g de morilles séchées, 250 g de champignons des bois, 4 oignons, 1 dl d'armagnac, 6 feuilles de gélatine, 1/2 litre de bouillon de veau, 1 petit bouquet de persil, 2 échalotes, sel, poivre.
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Couper le veau et le bacon en lanières.
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Dans une terrine, mettre les viandes et les oignons émincés, ajoutez l'armagnac, saler, poivrer.
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Bien mélanger le tout et laisser mariner 24 heures.
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Le lendemain, préchauffer le four (th 6, 180°C).
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Dans une terrine, faire des couches de viandes et de champignons en alternant avec le persil et les échalotes hachées.
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Mettre la terrine fermée dans un bain-marie et laisser cuire pendant 1 h.
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Sortir la terrine, ôter l'excédent de graisse de cuisson.
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Laisser refroidir.
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Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
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Faire chauffer le bouillon, ajouter la gélatine égouttée, laisser tiédir,.
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Verser la gelée sur la terrine, mettre au froid.
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Servir bien frais avec une salade verte et quelques copeaux de foie gras.
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En espérant que notre recette terrine de veau périgourdine
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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