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Pour 8 à 10 personnes.
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Préparation: 30 mn.
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Cuisson 3 h 30.
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1 poule, 1 lapin, 300 g d épaule de veau, 200 g de lard maigre frais, 100 g de barde, 1 grande couenne fraîche, 1 crépine, 200 g d'échalotes, 1 gros bouquet de persil plat, du vin blanc sec, 2 branches de thym, 5 ou 6 petites feuilles de laurier, sel, poivre du moulin.
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Demandez à votre volailler de désosser poule et lapin, puis détaillez les viandes en lanières en les gardant séparées.
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Coupez le veau en cubes et le lard en petits dés.
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Tapissez le fond d'une terrine de couenne.
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Hachez échalotes et persil; gardez-en un peu pour le décor.
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Disposez les viandes dans la terrine: tout d'abord, la poule sans les blancs (que vous réservez), recouvrez d'échalotes et de persil, salez, poivrez, mouillez avec un peu de vin blanc, posez le lapin, bien à plat en tassant un peu, ajoutez à nouveau échalotes et persil hachés, poivre, sel et vin, puis le veau et le lard mélangés, un peu d'échalotes et de persil, et terminez par les blancs de poule réservés.
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Mouillez avec le vin blanc jusqu'au niveau de la terrine.
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Recouvrez la viande avec la crépine en l'enfonçant tout autour.
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Placez sur la crépine des lanières de barde en formant un croisillon puis répartissez les petites feuilles de laurier, de persil et de thym sur le dessus.
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Allumez le four th 5 (150°C).
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Préparez une pâte avec 200 g de farine et environ 1 verre d'eau.
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Mettez le couvercle sur la terrine et appuyez la pâte tout autour pour bien la coller.
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Disposez la terrine dans un plat plus grand allant au four et rempli d'eau chaude aux deux tiers.
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Faites cuire ainsi au bain-marie pendant 3 h 30 mn.
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Lorsque la terrine est cuite, laissez-la refroidir et réservez-la au frais pendant au moins 12 à 15 h avant de la consommer.
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En espérant que notre recette terrine de viandes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
