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Ingrédients & Recette
tête de veau en tortue |
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Pour 8 à 10 personnes: 1 tête de veau, 100 g de jambon fumé, 2 oeufs, 1 petite boîte de quenelles de veau, 200 g de champignons, 1 tasse de bouillon, 1 verre de madère, 100 g de c cornichons, 2 cuillerées de sauce tomate, 1 bouquet garni, 1 oignon, sel, poivre, farine, vinaigre.
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Faire tremper la tête de veau à l'eau froide pendant 24 h après l'avoir désossée et enlevé la cervelle.
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En la coupant, réserver les oreilles entières.
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Blanchir dix minutes à l'eau bouillante salée; rafraîchir à l'eau froide.
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Préparer un blanc en délayant 3 cuillerées de farine dans un peu d'eau froide, ajouter 3 cuillerées dc vinaigre, oignon, bouquet garni, sel, poivre et 3 litres d'eau.
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A ébullition, y plonger les morceaux de tête de veau et cuire environ 2 h 30.
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A part, cuire la cervelle au court- bouillon après l'avoir fait tremper 15 minutes à l'eau froide et parée.
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Hacher le jambon, réunir le jambon, le bouillon, le madère, la sauce tomate, sel, poivre.
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Cuire 10 minutes; ajouter dans cette sauce la cervelle en dés, les quenelles, les oeufs durs en dés, les champignons et les cornichons.
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Faire mijoter le tout 10 minutes.
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Egoutter la tête; dresser les morceaux en dôme; piquer les deux oreilles au sommet.
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Verser la garniture dessus et autour.
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En espérant que notre recette tête de veau en tortue
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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