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Ingrédients & Recette
thon en brandade |
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Pour 4 personnes: un morceau de thon de 600 à 800 g, 200 g de haricots blancs secs, 3 oignons, 3 tomates, persil, une gousse d'ail, un bouquet garni, 50 g d'olives noires, 2 dl d'huile d'olive, un verre de lait, 4 tranches de pain de mie, 2 citrons.
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Faites tremper la veille les haricots blancs secs et faites-les cuire à l'eau froide salée avec un gros oignon piqué d'un clou de girofle et un bouquet garni.
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Quand ils sont cuits, passez-les à la moulinette pour en faire une purée, assaisonnez à point.
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Pendant que les haricots cuisent, mettez 3 cuillerées d'huile d'olive dans une casserole, les petits oignons et les tomates coupées finement ainsi que 2 cuillerées de persil haché et un peu de jus de citron.
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Faites cuire le tout doucement pendant 10 minutes.
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Ajoutez alors le morceau de thon.
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Couvrez mais pas hermétiquement, laissez mijoter à petit feu 30 à 40 minutes.
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Quand il est cuit sortez-le et effeuillez-le dans un plat.
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Réservez le jus de cuisson.
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Dans une cocotte, sur le feu, mettez 3 cuillerées d'huile d'olive, le jus de cuisson du thon, la chair du thon et la purée de haricots ainsi qu'une gousse d'ail broyée au mortier.
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Mélangez le tout vigoureusement à la spatule en ajoutant, selon le besoin, tantôt une cuillerée d'huile chaude, tantôt une cuillerée de lait chaud, afin d'obtenir un mélange assez épais, mais pas trop.
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Battez toujours vigoureusement et surtout vérifiez l'assaisonnement, sel et poivre, Dressez de suite en dôme sur un plat chaud et décorez d'olives dénoyautées et de croûtons de pain frits à l'huile.
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En espérant que notre recette thon en brandade
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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