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Ingrédients & Recette
timbale de fruits de mer |
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Pour 4 personnes: 1 litre 1/2 de moules, 2 douzaines d'huîtres, 300 g de champignons de couche, 1 sole, vin blanc, citron, 2 oeufs, crème fraîche épaisse, sel,poivre, 2 carottes, bouquet garni, beurre, farine.
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Lavez, grattez et mettez-les à cuire dans une grande casserole avec un verre de vin blanc, 2 oignons émincés, 2 carottes en rondelles, un bouquet garni et 4 grains de poivre.
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Faites partir à grand feu et prolongez la cuisson jusqu'à ce que toutes les moules soient bien ouvertes.
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Versez dans une passoire, recueillez le jus et passez-le de nouveau à travers un linge fin; retirez les moules de leurs coquilles; réservez-les dans un peu de leur jus.
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Emincez les plus gros champignons, conservez entières les têtes des plus petits; faites-les pocher quatre à cinq minutes dans un peu d'eau légèrement salée et citronnée.
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Réservez dans le jus de cuisson.
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Dépouillez la sole et levez-en les filets que vous réserverez.
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Faites, avec la moitié du jus de cuisson des moules, les peaux, tête et arêtes de la sole, un peu de fumet de poisson.
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Il vous suffit pour cela de laisser bouillir dans une casserole large pendant quinze minutes environ, puis poivrez.
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Ouvrez les huîtres pendant ce temps, recueillez-en les chairs et l'eau, passez celle-ci à travers un linge fin et faites pocher dedans les chairs 3 ou 4 minutes.
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Roulez les filets de sole et faites-les étuver doucement au beurre dans une sauteuse et à couvert 5 mn pas plus.
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Mélangez la cuisson des moules, l'eau des huîtres, la cuisson des champignons et le fumet de poisson; faites chauffer, liez avec une cuillerée à café de farine, laissez mijoter quelques minutes puis, hors du feu, achevez le velouté en y ajoutant 2 jaunes d'oeufs battus dans de la crème fraîche épaisse.
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Ajoutez tous les éléments de la timbale à la sauce: moules, huîtres, champignons, filets de sole.
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Faites réchauffer sans bouillir et garnissez-en soit une timbale de porcelaine, soit une croûte, l'une comme l'autre préalablement chauffée.
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En espérant que notre recette timbale de fruits de mer
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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