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Pour 6 personnes: 800 g de pâtes fraîches, 3 douzaines d'huîtres, 150 g de crevettes décortiquées, 1,500 kg de moules de bouchot, 1 l de vin blanc, 250 g de crème fraîche, 6 feuilles de basilic, persil, cerfeuil, huile, sel, poivre du moulin, 30 g de beurre.
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Préparation: 35 mn.
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Cuisson: 18 mn.
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Grattez et lavez les moules dans plusieurs eaux sans les laisser tremper.
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Faites-les ouvrir dans un faitout avec le vin.
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Egouttez-les, passez le jus de cuisson au chinois doublé d'un linge.
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Réservez-le.
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Ouvrez les huîtres.
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Récupérez leur eau dans une casserole, portez-la à ébullition.
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Mettez les huîtres à pocher 2 mn, égouttez-les.
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Mélangez leur eau à celle des moules, faites réduire des 2/3, ajoutez la crème, amenez à ébullition, assaisonnez.
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Mettez dans ce jus les moules décortiquées, les huîtres, les crevettes.
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Faites bouillir 1 mn.
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Sortez du feu.
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Faites cuire les pâtes 3 à 4 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée, additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile.
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Pendant cette cuisson, égouttez les fruits de mer de leur sauce, gardez-lez au chaud et veloutez la sauce en ajoutant et en fouettant, le beurre fractionné et le basilic.
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Egouttez les pâtes, dressez-les en couronne sur le plat de service, disposez les fruits de mer au centre, nappez avec la sauce, saupoudrez de persil et cerfeuil hachés.
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En espérant que notre recette timbale de pâtes aux fruits de mer
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
