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Préparation: 1 h 30.
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Cuisson 45 mn environ.
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Pour un moule à charlotte de 16 cm de diamètre.
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Pâte sucrée: 300 g de farine, 125 g de beurre, 100 g de sucre, 1 oeuf, 1 pincée de sel.
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Crème pâtissière: 250 g de sucre, 4 oeufs, 1 l de lait, 100 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 6 pommes, sucre semoule, 100 g d'amandes hachées et grillées, 250 g de marmelade d'abricots, 100 g de raisins de Malaga, madère et rhum (1 verre à dégustation).
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Préparez la pâte sucrée.
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Faites tremper les raisins dans le rhum et préparez la crème pâtissière.
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Beurrez le moule à charlotte.
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Etendez la pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm.
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Découpez un cercle de pâte plus grand que le fond du moule.
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Posez ce morceau de pâte à l'intérieur du moule en le laissant remonter d'un cm tout autour.
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Etendez le reste de pâte en bande rectangulaire et faites-la adhérer tout autour du moule.
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Mettez le moule garni 1 heure au réfrigérateur.
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Epluchez les pommes, coupez-les en deux, posez-les sur la plaque du four, saupoudrez de 3 cuillerées à soupe de sucre, parsemez de noisettes de beurre.
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Faites cuire 15 à 20 minutes à four chaud, 250° (7-8 au thermostat).
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Chemisez l'intérieur de la pâte (toujours dans son moule) de papier sulfurisé, remplissez de haricots.
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Faites cuire à four chaud 15 minutes.
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Otez les haricots et le papier et continuez la cuisson en redisant le feu (en tout 25 minutes).
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Refroidie et démoulée badigeonnez l'extérieur de la croûte de marmelade d'abricots tiédie, allongée d'un peu d'eau, projetez les amandes.
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Remplissez l'intérieur de couches de crème pâtissière, et de pommes-raisins alternées, terminez par la crème.
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Décorez le dessus et nappez à la sauce abricots allongée de madère.
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En espérant que notre recette timbale de reinettes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
