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Pour 4 personnes: 4 grosses tomates, 4 courgettes, sel, poivre.
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Farce des tomates: 300 g de jarret de veau, 100 g de chair à saucisse, 100 g de mie de pain, 25 cl de lait, 2 oeufs, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 bottillon de basilic.
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Farce des courgettes: 300 g de viande de boeuf hachée, 1 oignon, 2 cl d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, 1/2 bottillon de coriandre fraîche, 50 g de chapelure.
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Farce des tomates: dans une casserole, mettre le jarret de veau entier, l'oignon, et la carotte épluchés, du gros sel et le bouquet garni; ajouter 1 litre d'eau froide et cuire 90 mn.
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Mettre à tremper la mie de pain dans le lait.
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Cuire, écaler et hacher les oeufs.
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Ciseler finement le basilic.
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Lorsque le jarret de veau est cuit, le désosser, hacher finement la viande et la mélanger dans un saladier avec la chair à saucisse, les oeufs, la mie de pain pressée et le basilic; saler et poivrer.
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Evider les tomates, les saler légèrement, les retourner puis les garnir de farce.
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Farce des courgettes: hacher finement l'oignon épluché puis la coriandre.
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Dans un faitout, mettre à chauffer l'huile d'olive, faire revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle ait une légère coloration puis ajouter l'oignon et le faire revenir quelques minutes.
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Incorporer ensuite le concentré de tomates et la coriandre; saler et poivrer puis laisser cuire 30 minutes sur feu moyen.
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Couper les extrémités des courgettes puis les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée; les rafraîchir et les égoutter.
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Les creuser avec une cuillère, les garnir avec la farce.
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Saupoudrer de chapelure.
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Dans un plat, disposer les tomates et les courgettes et cuire 30 minutes au four, th 6 (200 °).
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Servir dans le plat de cuisson.
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En espérant que notre recette tomates et courgettes farcies
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
