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Préparer une marinade avec des os de canards, 1 navet coupé en rondelles, 1 carotte coupée en 4, 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle, thym, persil, 2 feuilles de laurier, poivre en grains et poivre moulu.
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Laisser 48 heures.
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Prendre 2 gros magrets épais de canard, les saler, les poivrer avec un mélange de poivre concassé (avec le fond d'une casserole).
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Lier les deux magrets ensemble comme pour un rôti.
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Sortir les os de la marinade, les mettre dans une cocotte avec de l'huile chaude.
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Ajouter 1 échalote émincée.
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Laisser un peu cuire.
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Déglacer avec un peu de vinaigre de vin.
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Enlever les os.
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Mettre 2 c à soupe de gelée de vin de médoc, ajouter 1/3 du jus de la marinade.
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Cuire à petit feu pour que la sauce épaississe.
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Couper les magrets en tournedos.
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Les faire cuire dans une poêle.
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Ajouter 1 grosse c à soupe de crème dans la sauce, la passer.
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Sortir les magrets et les napper de sauce.
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En espérant que notre recette tournedos de canard sauce grand veneur
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
