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Ingrédients & Recette
tournedos forestière |
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4 tournedos, huile, 1 boîte de girolles en conserve, sel, poivre, 1 dl de jus de jus de veau, persil.
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Faites griller rapidement les tournedos badigeonnés d'huile.
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D'autre part, chauffez les champignons dans leur jus, ajoutez-les à la viande ainsi que le jus de veau.
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Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez à volonté de persil.
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Jus de veau: Faites colorer 1 kg d'os de veau concassés dans un peu de graisse de veau, ajoutez 1 carotte, 2 oignons, 1 petite branche de céleri coupés en mirepoix puis 2 tomates concassées, un bouquet garni, du sel, du poivre, 2 clous de girofle.
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Laissez suer pendant 5 mn.
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Mouillez d'un petit verre du vin blanc sec et lorsqu'il est presque évaporé de 2 litre d'eau.
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Laissez mijoter très doucement pendant 4 heures en écumant régulièrement.
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Passez le liquide à la passoire très fine (il doit avoir réduit de moitié).
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Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
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Retirez alors la graisse solidifiée.
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Répartissez ce jus en petits portions et surgelez-le.
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En espérant que notre recette tournedos forestière
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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