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Ingrédients & Recette
tournedos rossini |
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Pour 4 personnes: 4 beaux tournedos, 4 tranches de pain de mie rassis, 125 g de beurre, 6 cl de cognac, 6 cl de madère, 250 g de crème épaisse, 4 médaillons de foie gras, 4 belles rondelles de truffe, sel, poivre.
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Chauffez le plat de service et les assiettes.
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Taillez les tranches de pain de mie à la forme des tournedos et faites-les dorer sur les 2 faces dans 75 g de beurre.
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Tenez-les au chaud.
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Faites fondre le reste de beurre et lorsqu'il est bien doré, faites-y revenir les tournedos, à feu un peu vif.
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Le temps de cuisson varie selon le goût des convives: bleu, saignant ou à point.
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Retournez-les à mi-cuisson, assaisonnez-les puis flambez-les avec le cognac, chauffé au préalable.
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Dressez les canapés frits sur le plat de service, posez un tournedos sur chacun, remettez au chaud.
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Déglacez la poêle avec le madère, ajoutez la crème, assaisonnez.
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Faites épaissir sur feu doux sans cesser de battre au fouet à sauce.
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Posez un médaillon de foie gras, surmonte d'une rondelle de truffe, sur chaque tournedos.
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Nappez avec la sauce bien chaude.
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Servez rapidement en donnant des assiettes chaudes.
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En espérant que notre recette tournedos rossini
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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