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Pour 6 personnes: 400 g d'épaule de veau, 200 g d'échine de porc, 2 oeuf, sel, poivre.
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Marinade: 1/4 de litre de vin rouge, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, thym, laurier, persil, sel, poivre.
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Pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, 3/4 de verre d'eau.
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La veille: Mettez la viande à macérer dans la marinade.
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Pâte brisée: Travaillez la farine, le sel et le beurre en morceaux entre les paumes de mains.
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Ajoutez l'eau à ce mélange granuleux.
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Pétrissez vivement.
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Mettez en boule.
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Ecrasez à nouveau.
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Remettez en boule.
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Cela 3 fois.
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Divisez en 2 parts que vous aplatissez en rondelles.
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Placez-en une sur tourtière (20 cm de diamètre).
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Hachez les morceaux de viande égouttés.
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Salez, poivrez et déposez ce hachis sur la pâte.
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Recouvrez avec la deuxième rondelle de pâte mouillée sur le pourtour.
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Soudez en pressant les 2 épaisseurs de pâte l'une contre l'autre.
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Découpez un trou au centre.
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Pour le tenir ouvert, glissez dedans une cheminée de papier d'aluminium.
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Badigeonnez la surface de la tourte avec un peu d'oeuf battu.
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Mettez à four chaud (th 6/7) 1 h environ.
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En fin de cuisson, versez par la cheminée: 2 jaunes d'oeufs délayés avec 1/2 verre de marinade.
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Remettez au four 5 mn.
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En espérant que notre recette tourte à la viande
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
