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Pour 6 personnes Préparation: 30 mn.
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Cuisson: 40 mn.
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Attente: 30 mn + 12 h.
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500 g de foie gras canard cuit, 50 g de brisures de truffes, 3 blancs de poulet, 2 paquets de 250 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, 1 sachet de gelée au madère, sel, poivre du moulin.
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Aplatissez les blancs de volaille sur une planche.
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Fendez-les en deux dans l'épaisseur.
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Assaisonnez-les de sel et de poivre du moulin.
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Etalez les 2 morceaux de pâte feuilletée sur 2 à 3 cm d'épaisseur.
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Taillez-y un disque de 20 cm de diamètre pour l'un et de 25 cm pour l'autre.
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Gardez les chutes de pâte.
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Retournez le petit disque sur une plaque à pâtisserie humidifiée.
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Piquez la pâte avec une fourchette.
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Disposez par dessus la moitié des blancs de poulet, à 2 cm des bords.
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Détaillez le foie gras en rondelles.
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Disposez la moitié des rondelles de foie gras sur les blancs.
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Placez-y les brisures de truffes.
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Recouvrez-les avec le reste du foie gras et l'autre moitié des blancs de poulet.
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Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
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Recouvrez du disque de 25 cm, pincez les bords, puis formez des dessins avec le manche d'un couteau.
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Pratiquez une cheminée au centre de la tourte.
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Dans les chutes de pâte, formez un décor en forme de feuilles ou de losanges, par exemple.
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Badigeonnez-les à l'oeuf.
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Placez la tourte pendant 30 mn au réfrigérateur.
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Entre-temps, préchauffez le four sur th 7 (210 °C).
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Faites cuire la tourte au four pendant 40 min.
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A la sortie du four, laissez-la refroidir sur une grille.
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Enveloppez-la d'un linge puis gardez-la au frais pendant 12 h.
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Une heure avant de servir, préparez la gelée selon le mode d'emploi du sachet.
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Mettez au frais.
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Dès que la gelée est prise, détaillez-la en petits dés.
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Au moment de servir, disposez les dés de gelée tout autour de la tourte.
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En espérant que notre recette tourte au foie gras truffé
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
