Recette tripes a la provençale - Recette de cuisine tripes a la provençale - Variante de recette tripes a la provençale selon une-recette.com
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Recette - TRIPES A LA PROVENÇALE


Ingrédients et recette tripes a la provençale:

600 g de gras-double cru (tripes), 40 g de beurre, 100 g de lard de poitrine, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni de thym, laurier, persil, 1 gousse d'ail, 2 cuillerées à soupe de tomate concentrée, 2 verres de vin blanc sec, 1 verre à liqueur de cognac, sel, poivre.

Pour blanchir le gras-double, plongez-le dans l'eau froide salée.

Portez à ébullition 10 minutes.

Egouttez.

Dans un autocuiseur, faites chauffer 40 g de beurre.

Faites-y dorer le lard coupé en dés.

Saupoudrez d'une cuillerée de farine.

Mélangez.

Ajoutez la purée de tomate et 2 verres de vin blanc.

Coupez le gras-double en morceaux de 5 cm environ.

Mettez-le dans la cocotte avec ail, oignon, bouquet garni, sel, poivre.

Versez-y un verre à liqueur de cognac.

Faites flamber.

Fermez l'autocuiseur.

Laissez mijoter 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Le gras-double est encore meilleur réchauffé.

Si vous utilisez du gras-double déjà cuit, il ne faut pas le blanchir.


En espérant que notre recette tripes a la provençale vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !


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