Recette tripes a la provençale - Recette de cuisine tripes a la provençale - Variante de recette tripes a la provençale selon une-recette.com
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Recette - TRIPES A LA PROVENÇALE

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Ingrédients & Recette

tripes a la provençale
3
1
600 g de gras-double cru (tripes), 40 g de beurre, 100 g de lard de poitrine, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni de thym, laurier, persil, 1 gousse d'ail, 2 cuillerées à soupe de tomate concentrée, 2 verres de vin blanc sec, 1 verre à liqueur de cognac, sel, poivre.
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Pour blanchir le gras-double, plongez-le dans l'eau froide salée.
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3
Portez à ébullition 10 minutes.
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4
Egouttez.
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5
Dans un autocuiseur, faites chauffer 40 g de beurre.
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6
Faites-y dorer le lard coupé en dés.
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7
Saupoudrez d'une cuillerée de farine.
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8
Mélangez.
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9
Ajoutez la purée de tomate et 2 verres de vin blanc.
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10
Coupez le gras-double en morceaux de 5 cm environ.
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11
Mettez-le dans la cocotte avec ail, oignon, bouquet garni, sel, poivre.
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Versez-y un verre à liqueur de cognac.
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13
Faites flamber.
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14
Fermez l'autocuiseur.
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15
Laissez mijoter 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
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16
Le gras-double est encore meilleur réchauffé.
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17
Si vous utilisez du gras-double déjà cuit, il ne faut pas le blanchir.
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En espérant que notre recette tripes a la provençale
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !
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