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600 g de gras-double cru (tripes), 40 g de beurre, 100 g de lard de poitrine, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni de thym, laurier, persil, 1 gousse d'ail, 2 cuillerées à soupe de tomate concentrée, 2 verres de vin blanc sec, 1 verre à liqueur de cognac, sel, poivre.
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Pour blanchir le gras-double, plongez-le dans l'eau froide salée.
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Portez à ébullition 10 minutes.
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Egouttez.
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Dans un autocuiseur, faites chauffer 40 g de beurre.
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Faites-y dorer le lard coupé en dés.
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Saupoudrez d'une cuillerée de farine.
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Mélangez.
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Ajoutez la purée de tomate et 2 verres de vin blanc.
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Coupez le gras-double en morceaux de 5 cm environ.
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Mettez-le dans la cocotte avec ail, oignon, bouquet garni, sel, poivre.
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Versez-y un verre à liqueur de cognac.
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Faites flamber.
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Fermez l'autocuiseur.
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Laissez mijoter 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
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Le gras-double est encore meilleur réchauffé.
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Si vous utilisez du gras-double déjà cuit, il ne faut pas le blanchir.
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En espérant que notre recette tripes a la provençale
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
