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Ingrédients & Recette
tripes de granville |
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Pour 8 à 10 personnes: 2 kg de tripes prêtes à cuire, 2 pieds de veau, 4 c à soupe d'huile, 10 oignons moyens, 4 grosses carottes, 4 ou 5 blancs de poireaux, 1 dl de calvados, 2 gousses d'ail moyennes, 1 bouquet garni, 1 litre de cidre sec, sel, poivre, quatre épices, farine pour luter la tripière, clous de girofle.
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Dans une marmite, en terre de préférence, mettez l'huile, faites-la chauffer, ajoutez les oignons, les blancs de poireaux, l'ail hachés, et les carottes en rondelles.
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Laissez revenir sans prendre couleur jusqu'à ce que les oignons soient fondants, puis ajoutez les pieds de veau coupés en morceaux.
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Faites raffermir sans prendre couleur.
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Ajoutez les tripes coupées en morceaux à peu près réguliers.
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Remuez.
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Introduisez le bouquet assez chargé en thym.
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Salez, poivrez, mettez 6 clous de girofle et une petite cuillerée à café rase de quatre épices.
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Mouillez avec le cidre à hauteur des chairs, ajoutez le calvados.
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Remuez, amenez lentement à ébullition.
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Au bout de 5 minutes, couvrez la marmite hermétiquement, en scellant le couvercle avec une pâte épaisse faite de farine et d'eau.
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Mettez à four doux pendant 12 heures.
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Laissez refroidir toujours bouché.
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Pour réchauffer, ouvrez la marmite, dégraissez la sauce à la cuillère et faites chauffer lentement en remuant souvent.
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Servez sur des assiettes bien chaudes.
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En espérant que notre recette tripes de granville
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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